Pensando no verão, o chef Bernard Contipelli, do Restaurante Pontremoli, abriu o livro de receitas da família e ensina como preparar uma entrada que é um sucesso em seu restaurante. A salada na travessa leva palmito e atum e serve até 20 pessoas. Então, anote os ingredientes e se jogue nessa maravilha!
Friso de Palmito e atum
Por Chef Bernard Contipelli
Ingredientes
1200g de palmito de palmeira real
2 latas de atum sólido sem o óleo e desfiado
100g de aliche
440g de picles
100ml de azeite extra virgem
1 maço de salsinha (reserve algumas folhas para decorar)
Suco de 2 limões
3 ovos cozidos
500g de maionese
Modo de preparo
Em primeiro lugar, no processador bata o aliche com o picles, salsinha, limão, o azeite e reserve. Em seguida, corte o palmito em rodelas e distribua em uma travessa para formar a primeira camada. Logo após, faça uma nova camada com metade do atum desfiado. Em seguida, cubra a camada de atum com metade da mistura de aliche com picles batidos. Repita o processo fazendo uma nova camada de palmito, atum e o creme de picles com aliche. Em uma tigela bata a maionese com um garfo para incorporar ar e deixar ela mais leve, espalhe a maionese por cima criando a camada final. Finalize ralando os ovos cozidos por cima com algumas folhas de salsinha, leve para gelar por pelo menos 3 horas.
Rendimento: Serve até 20 pessoas
