Dia Mundial do Chocolate é em 7 de julho. Então, a Harald ensina esta receita deliciosa de Duo Mousse.
2 ovos
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (25 g)
½ colher (sopa) de manteiga derretida (8 g)
1 colher (sopa) de rum (15 ml)
2 colheres (copa) de leite (30 ml)
Mousse
6 g de gelatina
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
350 g de Chocolate ao Leite Melken picado
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
Decoração
200 g de Chocolate Meio Amargo Melken
Glaçagem
125 g de Creme Ganache sabor Chocolate Meio Amargo Melken
Material
Assadeira e aro quadrados (20 cm x 20 cm)
Batedeira
Fitas de acetato
Conjunto de grade e assadeira
2 folhas de acetato: uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm
Técnicas da receita
Derretimento de chocolates e coberturas
Têmpera do chocolate
Antes de tudo, bata os ovos com o açúcar em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara (cuidado para não aquecer demais e cozinhar os ovos). Em seguida, passe a mistura para a tigela da batedeira e ligue-a na velocidade máxima por mais 3 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Então, desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate peneirados. Misture delicadamente, e por fim, adicione a manteiga. Logo após, misture rapidamente e despeje a massa em uma assadeira quadrada (20 cm x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado.
Mousse
Em primeiro lugar, hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água (30 ml). Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro de volume. Assim, derreta o chocolate e o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme. Logo após, adicione a gemada a esse creme e, por fim, acrescente as claras batidas em ponto de neve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria e acrescente-a à mousse.
Montagem
Cerque as laterais do bolo com fitas de acetato. Despeje a mousse por cima do bolo e deixe em geladeira por 5 horas para adquirir consistência.
Decoração
Derreta e tempere o chocolate ao leite. Reserve 50 g e, com uma espátula, espalhe o restante de maneira homogênea sobre duas folhas de acetato (uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm). Bem como, coloque-as sobre uma placa e leve para a geladeira de 3 a 5 minutos para secar ligeiramente, sem endurecer completamente. Além disso, com o auxílio de uma faca, corte tiras de 2 cm de largura das duas folhas. Coloque as folhas sobre uma superfície canelada e volte para a geladeira por mais 15 minutos para cristalizar completamente. Descole as tiras do acetato e monte a decoração: coloque a tira de tamanho maior por baixo, pingue um pouco do chocolate temperado reservado e cole por cima a tira de tamanho menor.
Glaçagem
Derreta o creme ganache no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou até que esteja fluido (35 °C). Retire a sobremesa da geladeira, desenforme-a e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo. Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por mais 10 minutos para a ganache secar. Corte a massa em pedaços de 9 cm x 4 cm com a ajuda de uma faca aquecida.
Tempo de preparo: 2 horas | Rendimento: 10 pedaços de aproximadamente 80g
