Para a massa
300 g de farinha de trigo
3 ovos
Para o recheio
300 g de bacalhau
150 ml de caldo de legumes
20 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco
12 azeitonas pretas
1 batata
1 dente de alho
Pimenta-do-reino e sal
Para o molho
1 limão
1 ramo de salsinha
1 dente de alho
Amido de milho
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino e sal
Caldo de legumes
Dente de alho.
Primeiramente, um dia antes de preparar a receita, ponha a posta de molho em água fria para dessalgar, tampe e leve a geladeira. Troque a água de quatro a cinco vezes no decorrer do dia. Desfaça a posta em lascas, e reserve.
Para a massa, comece batendo os ovos com um garfo. Sobre uma bancada, coloque a farinha de trigo fazendo um montinho. Com um garfo, abra um buraco fundo no centro, despeje os ovos batidos e misture, incorporando a farinha. Continue a misturar com as mãos, apertando pouco a pouco, até obter uma mistura homogênea. Sove a massa até que fique lisa, macia e uniforme. Faça uma bola, embrulhe em papel-filme e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Depois, abra a massa com um cilindro até obter uma folha com 1,5 mm de espessura e corte tiras de 15 X 25 cm. Leve ao fogo uma panela com bastante água já salgada e quando começar a ferver cozinhe as tiras por um 1 minuto. Transfira imediatamente para uma tigela com água, gelo e um pouco de sal. Em seguida, coloque as tiras de massa sobre um pano limpo, para secarem.
Para o recheio, descasque e cozinhe a batata. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite de oliva e refogue o alho. Adicione o bacalhau, cozinhe por 2 minutos. Junte o vinho, deixe evaporar, ponha o caldo de legumes, cozinhe por mais 5 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Transfira o refogado para uma vasilha e junte com a batata cozida, amassando com um garfo até obter uma mistura homogênea.
Para montar, espalhe o recheio sobre cada retângulo de massa, jogue algumas rodelas de azeitonas e enrole como se fosse um rocambole. Corte fatias com 3 cm 4 cm de largura. Arrume as fatias da massa recheada em pé numa assadeira untada, cubra com pedacinhos de manteiga e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
Para o molho, corte o alho em cubos pequenos e refogue em uma frigideira com azeite. Junte salsinha picada, o caldo de legume e o amido de milho. Deixe engrossar até obter a consistência de um creme, acrescente o suco e as raspas do limão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cubra com um fio de molho.
Rondelli de Bacalhau – Esta e outras receitas estão no Livro Chefs Pasta, Editora Melhoramentos.
