Em 1995, a Chef Carla Pernambuco inaugurou com o marido, o fotógrafo Nando Pernambuco – o Carlota, restaurante que utiliza o conceito de cozinha afetiva. Além de contar com um cardápio que está em constante transformação. Então, a Andorinha acaba de lançar dois pratos em parceria com o bistrô Carlota, da chef Carla Pernambuco. Entre as opções está o Risoto de bacalhau à Brás da Carlota (Prato principal). Para que todos tenham a oportunidade de provar os novos pratos do menu da casa, ambos preparados a base de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage, a Andorinha e a chef Carla Pernambuco disponibilizaram as receitas da nova entrada e prato principal. Confira:
Risoto de bacalhau à Brás da Carlota (Prato principal)
Por Carla Pernambuco
Para o bacalhau
Ingredientes
400gr de bacalhau
2 ramos de tomilho
4 colheres de sopa de azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
Preparo
Assar no forno 220c° por 40 minutos, coberto de papel alumínio. Deixar esfriar, retirar as lascas e reservar.
Para a gema curada
½ litro de água
150gr de sal grosso
50gr de açúcar
50ml de saquê
Salmoura: Levar ao fogo para dissolver o sal e açúcar (não ferver)
Qb gemas
Adicionar à salmoura (quando fria) e deixar por 3 horas para curar
Para as azeitonas
500gr azeitonas pretas sem caroço.
Antes de tudo, escorra bem as azeitonas e seque-as. Em seguida, distribua-as em assadeira e asse no forno a 120c° por 3 horas ou até ficarem secas.
Por fim, dê uma boa amassada com os dedos, para desfazer os pedaços maiores, e armazene em um recipiente fechado.
Para a mandioquinha palha
1 kg de mandioquinha
1 litro de óleo
Primeiramente, rale a mandioquinha, lave em água correte para retirar o excesso de amido e disponha em uma peneira. Depois de seca, frite em óleo quente (180c°) e seque com papel toalha.
Finalização
Ingredientes
350 grs. de arroz arbóreo (ou carnaroli)
1 colher (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ¹/4 litro de caldo de legumes, quase fervente
¹/² xic. de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada
100g bacalhau cozido e desfiado
Modo de Preparo
Antes de tudo, aqueça metade da manteiga e nela refogue a cebola, até ficar transparente. Em seguida, adicione o arroz, e refogue, sem parar de mexer. Então, junte o vinho branco e em fogo alto, deixe evaporar.
Logo após, junte aos poucos o caldo de legumes quase fervente, mexendo até o arroz absorver o caldo. Assim, continue a adicionar o caldo aos poucos, mexendo bem nos intervalos. Logo após cozido, agregar no risoto o bacalhau desfiado em lascas, manteiga, queijo parmesão e salsinha picada.
Por fim, disponha a gema curada no meio do prato, salpique com as azeitonas e faça um ninho com a palha de mandioquinha.
