Chefs dos hoteis Tulip ensinam receitas para o Dia Mundial do Macarrão

Quem não ama um bom prato de massa? Então, para comemorar o dia mundial do macarrão (25/10), os chefs dos hoteis Tulip ensinam receitas deliciosas.

Raviole de burrata com pesto de taioba – (Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Massa

100g Farinha de trigo – 1 Gema de ovo caipira

6ml Azeite – 1g Sal

1g Açafrão da terra – 10 ml Água

Recheio

150g Queijo burrata  – 30g Folha de taioba – 50g Creme de leite

20g Castanha de caju –  Sal à gosto –  2ml Azeite –  3g Alho

5g Cebola –  40g Queijo montanhês –  5g Queijo gorgonzola

Modo de preparo da massa                    

Antes de tudo, misturar a farinha de trigo com a gema de ovo, azeite, sal e o açafrão da terra e água até dar o ponto. Então, deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Logo após, passar a massa no cilindro, rechear com a burrata temperada e moldar em aro de 40 cm.                 

Preparar o pesto de taioba             

Processar no liquidificar a folha da taioba branqueada com o azeite, queijo montanhes, castanha de caju, queijo gorgonzola e colocar sal a gosto.

Finalizar o prato                   

Primeiramente, refogar cebola e o alho em uma frigideira, acrescentar o pesto de taioba. Assim, finalizar com o creme de leite e acrescentar a massa. Nesse sentido, a massa deve ser pré-cozida no momento de ser inserida no molho.     

Palha e feno ao molho de tomate seco (Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

Ingredientes palha

200g- farinha de trigo

2 unidades- ovo

Modo de preparo da palha

Em primeiro lugar, peneire a farinha em uma bancada lisa, faça uma cavidade no centro e acrescente os ovos. Então, trabalhe a massa até ficar lisa, embrulhe em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, abra a massa e corte formando o macarrão. Cozinhe em água fervente com sal, aproximadamente 6 minutos.

Ingredientes feno

220g- farinha de trigo – 2 unidades- ovo – ½ maço – espinafre

Modo de preparo do feno

Antes de tudo, cozinhe as folhas de espinafre com o mínimo de água possível. Assim, depois de frio esprema para tirar o excesso de liquido. Em seguida, bata no processador junto com os ovos. Então, peneire a farinha em uma bancada lisa, faça uma cavidade no centro e acrescente os ovos. Trabalhe a massa até ficar lisa, embrulhe em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Logo após, abra a massa e corte formando o macarrão. Por fim, cozinhe em água fervente com sal, por aproximadamente 6 minutos.

Molho tomate seco

Ingredientes

100g- tomate seco – 20g- cebola roxa – 1/3- maço manjericão

1 dente – alho – 30 ml- azeite de oliva extra virgem (pode usar o azeite do tomate seco) – 50 ml- molho de tomate – 1 g- alecrim

Modo de preparo

Em primeiro lugar, refogue no azeite o alho e a cebola até dourar. Então, acrescente o tomate seco picado grosseiramente e o alecrim, refogue mais um pouco. Em seguida, coloque o molho de tomate e o manjericão, acerte o sal e a pimenta do reino. Com o macarrão já cozido coloque o molho por cima, mais umas folhas de manjericão e queijo parmesão ralado.

Talharim com frutos do mar (Receita do chef José Marx, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão preto)

Ingredientes

90g de Talharim – 5 unidades de camarão Rosa – 110g de Lula
200g de tomate concasse – 40g de leite de coco – 15ml de azeite
2 dentes de alho – Salsinha, manjericão, sal, pimenta, alecrim à gosto

Modo de preparo
Em primeiro lugar, cozinhe o talharim até ficar al dente e reserve. Em seguida, cozinhe a lula com alecrim, louro e 1 dente de alho por 40 minutos. Então, escorra e reserve o caldo. Logo após, em uma frigideira, saltear com azeite o alho picado e o camarão. Assim acrescentar o tomate concasse até murchar. Então, adicionar 1 concha de caldo da lula e o leite de coco. Acrescentar a lula e o talharim. Finalizar com salsinha e manjericão.

Espaguete com frutos do mar (Receita do chef Cecílio Gomes, do hotel Golden Tulip São José dos Campos) (Serve uma porção)

Ingredientes

150g – Espaguete cozido – 50g – Robalo ou badejo

2 unidades – Mexilhão – 2 unidades – Camarão

30g – Polvo – Sal a gosto – Pimenta a gosto

30ml – Azeite – 20g – Alho – 20g – Cebola

100ml – Molho de tomate caseiro – 20ml – Vinho branco – Coentro picado a gosto

Puxar no azeite e alho os frutos do mar e o peixe, flambar no vinho branco. Colocar o molho de tomate, o espaguete cozido, o coentro e corrigir o tempero.