Na 1ª edição do evento Série Chefs, ocorrida no primeiro semestre deste ano, os hotéis estiveram no clima dos Jogos Olímpicos e desenvolveram os Jogos Gastronômicos. Assim, desta vez, a 2ª edição da Série Chefs chega aos restaurantes das unidades Copacabana e Barra, no Rio de Janeiro e Morumbi, em São Paulo. Assim, com a leveza da Primavera, que é uma das estações mais esperadas do ano, com temperaturas mais amenas, cheia de flores e aromas.
Os pratos foram desenvolvidos pelos Chefs Pablo Ferreyra, do Hilton Rio de Janeiro Copacabana, Marcos Faustino, do Hilton Barra Rio de Janeiro, e Rodrigo Mezadri, do Hilton São Paulo Morumbi. Afinal, a excelência culinária da rede trouxe três pratos de salada e finger foods, idealizados especialmente para cada público.
No @hiltoncopacabana, o prato desenvolvido foi a Salada Primavera; o @hiltonbarrario trouxe a Salada Abelardo 2.0; e @hiltonspmorumbi escolheu a Beterraba na Brasa e Gremolata de Limão Siciliano e Amêndoas.
Conheça as receitas!
Salada Primavera – Hilton Rio de Janeiro Copacabana
Ingredientes
200g Couscous Marroquinho
12 Und Tomate Cereja
8 Und Uva Rubi
1 Und Palmito Pupunha Fresco
2 Und Pepino Em Conserva Fatiado Em Rodelas
1 Und Pimentão Amarelo
Uma Bdj Brotos Para Decorar
1 Pitada Flor De Sal
5 Ml Azeite De Oliva
Modo de Preparo
Antes de tudo, hidratar o Couscous Marroquinho com água fervente, deixar por 1 minuto e mexer com um garfo para que não grude. Em seguida, cortar os tomates cerejas e as uvas ao meio, fatiar o palmito pupunha em tiras compridas e cortar o pimentão amarelo como um aro redondo pequeno.
Logo após, montar o Couscous no centro do prato com um aro redondo grande e dispor o resto dos ingredientes por cima formando um mosaico.
Por fim, tirar o aro, colocar flor de sal e finalizar com um fio de azeite de oliva.
Rendimento: 4 porções
Salada Abelardo 2.0 – Hilton Barra Rio de Janeiro
Ingredientes
30 g de Alface Crespa
Alface Romana (30g)
30 g de Alface Friseé
30 g de Rúcula
10g de Coentro Fresco
10g de Cebolinha Fresca
10 g de Salsa Fresca
10g de: Manjericão Fresco, Cebolet Fresca, Hortelã Graúda Fresca
30g de: Rabanete Laminado, Cenoura Laminada, Pepino japonês Laminado, Cebola Roxa
20ml de Suco De Beterraba Coado
100ml de Vinagre De Álcool Ou Maçã
30g de Castanhas Do Brasil Quebradas Grosseiramente
50ml de Mel
200ml de Vinagre Balsâmico
Flor de Sal & Pimenta Preta Moída a gosto
Azeite Extra Virgem a gosto
Modo de Preparo
Picles de Cebola Roxa
No dia anterior, ferva o vinagre e o suco de beterraba juntos e deixe mornar. Em seguida, junte as cebolas em pétalas e deixe na geladeira por 24h cobertas com um plástico.
No dia
Primeiramente, lave bem as folhas e as ervas e deixe-as mergulhadas em água e gelo por 20 min. Assim, em uma panela ou frigideira pequena, reduza o balsâmico até ¹/4 do volume e deixe esfriar. Por fim, junte o mel e reserve.
Montagem
Comece com as folhas, depois as ervas, depois os legumes laminados e por fim as castanhas trituradas e o picles de cebola roxa. Finalize com a redução de balsâmico e mel. Flor de sal e pimenta do reino a gosto e azeite extravirgem a gosto.
Rendimento: 2 porções
Beterraba na brasa e Gremolata de limão siciliano e amêndoas – Hilton São Paulo Morumbi
Ingredientes Beterraba na Brasa
2 Beterrabas Médias Ou 1 Grande
80g Queijo Chèvre
150ml Suco De Laranja Fresco
20g Manteiga Gelada
8 Unidades Cebola Pérola
4 Unidades Cenoura Baby
2 Mini Rabanetes
Gremolata
Brotos
Flores
Flor De Sal
Modo de Preparo Beterraba na Brasa
Em primeiro lugar, asse a beterraba na brasa ou no forno. Espere esfriar e descasque. Então, corte finas fatias de beterraba e reserve. Em seguida, coloque o suco de laranja em uma panela e ferva, em fogo baixo, até reduzir 2/3 de seu volume e ficar um líquido espesso.
Apague o fogo e adicione a manteiga gelada, misture com o fouet até a manteiga derreter. Logo após, corte a cenoura e cozinhe a água com sal. Retire da água fervente e coloque em água gelada para interromper a cocção. Assim, corte finas fatias do rabanete e cenoura crua e coloque em água com gelo.
Reserve. Por fim, monte o prato e finalize com a flor de sal e decore com as flores e brotos.
Ingrediente Gremolata de Limão Ciciliano e Amêndoas
1 maço médio de Salsinha, uns ¾ de xícara (de preferência salsinha crespa)
Zest de 1 Limão, de preferência Siciliano
1 colher de Chá De Suco De Limão
1 dente de Alho médio, picado
100 -130g Amêndoas laminadas, tostadas
80 -100ml Azeite De Oliva extravirgem
Sal e Pimenta a gosto
Modo de Preparo Gremolata de Limão Ciciliano e Amêndoas
Pique a Salsinha e o Alho, então, junte o restante dos ingredientes sendo as amêndoas quebradas. Por fim, tempere com Sal e Pimenta.
Rendimento: 4 porções
Os pratos estão disponíveis para consumo nos hotéis. Aproveite!
