Em busca de uma dica de refeição especial para receber amigos e familiares? Que tal uma receita de Risoto de Camarão?! Se você gostou da ideia, confira abaixo a receita completa sugerida pelo Supermercados Mambo. Bom apetite!
Ingredientes para o caldo
500g de camarão cinza médio inteiros (com cabeça e casca) – Meia cebola – 1 cenoura – 2 dentes de alho – 3 ramos de tomilho – 2 litros de água – 3 colheres de sopa de vinho branco – Folhas de 1 alho poró
Modo de Preparo
- Limpe os camarões: casca e cabeça são usadas para fazer o caldo e os camarões limpos no risoto. Primeiro, separe 12 camarões e tire as cabeças e as cascas, mas mantenha o rabo, assim ele fica mais bonito na apresentação. Com os demais, retire as cabeças e as cascas completamente.
- Com um palito de dentes, faça um furo próximo da cauda e puxe a tripinha delicadamente para cima (se romper, fure mais adiante e recomece). Se preferir, com uma faca pequena e bem afiada, faça um corte raso no dorso, de ponta a ponta e descarte a tripinha. No total, você terá cerca de 200g de cabeça e cascas para o caldo e 300g de camarões limpos para o risoto.
- Em uma peneira, lave as cascas e a cabeça sob a água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave e, sem descascar, corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
- Numa panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores.
- Passado os 40 minutos, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.
Ingredientes para o risoto
300g de camarão cinza médio e limpos (cerca de 26 unidades) – 1 xícara de chá de arroz para risoto – 1 alho poró – 1 cebola – Meia xícara de chá de vinho branco – 1,250 litro de caldo de camarão – Azeite a gosto – Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto – Broto de agrião a gosto para servir – Broto de rúcula a gosto para servir – Cerefólio a gosto para servir – Farofinha de pão a gosto para servir – 1 xícara de chá de óleo para fritar o alho poró
Modo de Preparo
Numa panela, leve o caldo de camarão ao fogo alto. Quando ferver, baixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante o todo preparo.
Em seguida, corte um pedaço de 5 cm de alho poró, mais próximo da parte verde, ao meio no sentido do comprimento e fatie fino também no sentido do comprimento, reserve para a decoração.
Corte o restante do alho poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie cada metade em meias-luas finas. Descasque e pique fino a cebola.
Então, leve uma panela média ao fogo médio, regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola e o alho poró. Logo após, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas de caldo e misture bem. Mexa de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto, por cerca de 15 minutos – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho por dentro (al dente). Enquanto isso, prepare o alho poró da finalização.
Leve uma panela pequena de borda alta com óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha. Assim que o óleo estiver quente, com cuidado, mergulhe o alho poró cortado para fritar por cerca de 30 segundos. Assim, transfira o alho poró para a travessa com papel toalha e reserve.
Atenção: na última adição de caldo, misture o camarão (exceto os 12 que ficaram com o rabinho) e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. O camarão deve ficar cozido e o risoto bem úmido. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e misture bem. Tampe a panela e doure os camarões para a finalização.
Em seguida, tempere os 12 camarões (que permaneceram com o rabinho) com sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio para aquecer. Regue com uma colher de sopa de azeite e disponha os 12 camarões. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para um prato.
Por fim, sirva o risoto com os camarões dourados, o alho poró frito, cerefólio, farofinha de pão e os brotinhos de agrião e rúcula.
