Ragu de frango caipira com polenta – Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada
Ingredientes
Frango caipira desfiado 150g – Pimenta de cheiro 10g – Tomilho 3g – Água para polenta 310 ml – Fubá mimoso 80g – Quiabo em julienne 50g – Farinha de trigo 5g – Alho-poró 15g – Salsão 15g – Cebola 15g – Alho 5g – Tomate 25g – Manjericão 5g – Água suficiente para o cozimento do frango – Sal a gosto – Pimenta 1g – Açafrão da terra 1g -Pimenta dedo de moça 3g
Modo de preparo
Cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão
Desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento)
Em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso
Retire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento. Passe na farinha de trigo e frite em óleo 180 graus
Prepare a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa
Corte a polenta em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas
Faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito.
