Ao preparar um prato, o chef não pode se preocupar apenas com a receita e o sabor, mas também com a distribuição dos alimentos. Refeições visualmente bonitas atraem a atenção dos clientes. Portanto, o profissional deve conhecer opções de apresentações atrativas e artísticas.
Antônio Gomes, professor do curso de Gastronomia do UNINASSAU — Centro Universitário Maurício de Nassau Recife, campus Graças, dá dicas de como acertar essa arte comestível. “O chef precisa saber o que deseja despertar nos clientes e fazer a combinação ideal de cores, volumes, temperatura e texturas. Além disso, os ingredientes devem ter um tamanho adequado para que ocorra a harmonização. O enquadramento da comida é importante para que ela fique bem-posicionada no prato”.
Na elaboração do empratamento, o profissional deve pensar em estimular o olfato, paladar, visão e tato do cliente. “Quando a comida é cheirosa e saborosa, ela consegue conquistar facilmente a pessoa. A decoração também é um fator que leva os clientes a pedirem determinado prato do cardápio. E, mesmo não tocando nos alimentos, é possível imaginar suas texturas. Por isso, é interessante evitar alimentos de texturas semelhantes no mesmo prato. Muitos podem acreditar que isso são pequenos detalhes, mas eles fazem uma grande diferença e enriquecem os pratos”, explica Antônio.
“A última dica envolve a escolha dos pratos, taças e tigelas. O modo como entradas, pratos principais e sobremesas são servidos atrai bastante a atenção do cliente. O empratamento é nada mais que oferecer os pratos de uma maneira visivelmente bonita”, conclui.
Fonte: assessoria de imprensa
