Chef Marê Araujo criou uma receita exclusiva: Peru de Natal ao Molho de Cranberries com Vinho do Porto. “Cranberry é versátil e possibilita o uso em receitas coringas, como base para um bom molho para carnes, pratos com bacon, vai bem na preparação de peixes brancos, nas sobremesas como os clássicos torta de Cranberry e cookies, além de geléia, barra de cereal e no com iogurte. Tudo isso, devido ao sabor da Cranberrie que tem uma acidez maior, mas com uma pitada de doçura da fruta”, explica a jovem chef.
Ingredientes
Para o Peru de Natal
- 1 peru de 5 kg
- 100 g de manteiga
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1 tangerina (ou laranja)
- ramos de sálvia para decorar
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o peru ainda na embalagem sobre uma assadeira e leve para a geladeira. Deixe descongelar por cerca de 48 horas.
Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Retire o peru (descongelado) da geladeira e retire os miúdos.
Numa panela, derreta a manteiga com o vinho e desligue o fogo.
Com um papel-toalha, seque bem o peru e transfira para a assadeira. Pincele todo o peru com a mistura de manteiga com vinho e salpique com sal e pimenta a gosto. Cruze as coxas e amarre com um barbante ou coloque sob a pele do peru. Corte a tangerina ao meio e coloque uma metade na cavidade, deixando outra para tampá-la.
Leve a assadeira com o peru ao forno e deixe assar por 30 minutos. Reduza a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e continue assando por mais 3 horas – a cada 30 minutos, retire o peru do forno e pincele com o vinho e a manteiga.
Para verificar se o peru está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos. Caso a pele do peru comece a dourar em excesso, cubra com um pedaço de papel-alumínio.
Quando o peru terminar de assar, retire a assadeira do forno. Se quiser, decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito.
Transfira o peru para uma tábua de corte. Cubra com papel-alumínio para não esfriar e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
Para o Molho
Ingredientes
- 500 gramas de Cranberries Desidratados
- 100 gramas de açúcar mascavo
- 500 ml de vinho do Porto Ruby
- 1 colher (sopa) rasa de Amido de Milho
- 100 ml de água
Modo de preparo
Misture os Cranberries desidratados com o açúcar mascavo e o vinho do Porto Ruby. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por 10 minutos, até perceber que os Cranberries se hidrataram e ficaram suculentos. Dilua o amido de milho em 100 ml de água fria e adicione ao molho. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, até que fique uniforme e com consistência mais grossa.Sirva o peru com o molho por cima. Bom apetite!
