A Páscoa está chegando! Confira receitas imperdíveis com a estrela dessa data: o bacalhau!
Bacalhau ao creme de mascarpone
Casa Santo Antonio
Endereço: Av. João Carlos da Silva Borges, 764 – Granja Julieta
Rendimento: 4 ou 5 pessoas
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 1 hora
Molho branco
Ingredientes
30 gr manteiga – 30 gr farinha de trigo – 500 ml leite – Sal – qb – Pimenta dei reino -qb – Noz moscada – qb
Modo de Fazer
Primeiramente, aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga – cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha). Então, colocar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET. Assim, quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar .
Bacalhau
1 kg lombo de bacalhau dessalgado – 500 ml azeite de oliva extra – 1 ramo de alecrim – Molho branco 500 gr – Mascarpone 500 gr – Queijo parmesão para gratinar – 200 gr – Cebolete cortada fininha para finalizar – 1 maço pequeno – Sal – Pimenta do reino
Modo de Fazer
Primeiramente, aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim – baixíssima temperatura. Em seguida, colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos ( não pode ferver e nem fritar). Assim, em outra panela , misturar o molho branco ( receita abaixo ) com o mascarpone .
Mexer até dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau .Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera – no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir .
Dica: Você pode servir com brócolis e batatas rosti.
Bacalhau – receita especial do chef – Enosteria | Chef
Unidade Jardins| R. Oscar Freire, 574 – JardinsTel: (11) 5039-5084 – Unidade Vila Nova Conceição: : R. Jacques Félix, 626A – Vila Nova Conceição – Tel: (11) 2774-1710
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
4 postas de bacalhau(200g cada) – 2 dente de alho – 1 ramo de tomilho – 20 g de azeitonas pretas ou 15 unidades ( a gosto) – 500g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes – 1 mç de Brócolis nacional. Cozido – 500g de batata bolinha cozidas e cortadas ao meio. – 200 g fundo de alcachofras cortadas em 4 pedaços cozidas – 100g de tomates cerejas cortadas ao meio
Modo de Fazer
Molho de pimentão
Doure alho picado e cebola picada e adicione o pimentão, deixe refolgar e adicione 300ml de agua quente, cozinhe por 10 min e processe. Volte para panela e deixe apurar, temperar com sal e pimenta e corrigir a acidez com uma colher de manteigas e mecher bem. Reserve.
Bacalhau
Em uma frigideira quente coloque um pouco de óleo, manteiga o alho o dente de alho, tomilho e 2 azeitonas e doure o bacalhau com a pele para baixo, regue o bacalhau com a manteiga da frigideira.Dore todos os lados sempre regando. Retire o bacalhau e leve ao forno pré aquecido por cerca de 8 a 10 min se necessário. Na mesma frigideira tire todo o excesso de gordura e coloque os legumes ja cortados e cozidos, deixe dourar e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o bacalhau sobre os legumes e banhe com o molho de pimentão.
Bacalhau com natas e peras ao vinho
Mercearia do Conde | Receita da restauratrice Maddalena Stasi
Serviço: Rua Joaquim Antunes, 217 | tel.: 11.3081-7204
Rendimento: 6 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
1 kg de postas de bacalhau dessalgado – 4 colheres (sopa ) de azeite – 2 cebolas medias cortadas em meias luas finas – 3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo – ½ litro de leite – ½ litro de creme de leite fresco – 1 colheres ( sopa ) de mostarda Dijon – 1 colher ( chá) de suco de limão – Sal a gosto – 1 litro de óleo de girassol ou canola – 300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas “al dente ” – 1 xicara de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira aqueça o azeite , junte a cebola e refogue em fogo baixo , sem deixar dourar.
Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.
Aqueça bem o óleo numa frigideira funda , junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar ( cerca de 20 minutos ). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.
Peras ao vinho
Ingredientes
500ml de vinho tinto – 4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas
Modo de preparo
Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo , sem tampar até que as peras fiquem macias ( cerca de 20 minutos ) .
Bacalhau assado, couscous gigante, tapenade de azeitonas pretas, emulsão de azeite e ervas frescas
Receita do Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris
Serviço: Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
2 unidades de posta de bacalhau dessalgada – 500 ml de azeite – 150 g de couscous gigante (Moghrabieh seco) – ½ maço de manjericão – 4 unidades de torradas – 100 g de azeitonas pretas – 5 g de alho – 10 g de aliche
Modo de preparo: Cozinhe na água com sal o couscous gigante até ficar macia. Depois prepare a tapenade batendo junto azeitonas, aliche e alho. Prepare o azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite. Drene o couscous e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o couscous e em cima o bacalhau e as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de manjericão fritas e dentes de alho confitados.
