As rabanadas são delícias tradicionais, especialmente apreciadas durante as festas de fim de ano. Feita de forma simples, a iguaria que leva o pão amanhecido como principal ingrediente, proporciona uma combinação irresistível, unindo uma textura macia por dentro e muita crocância por fora. O toque final do prato, é a generosa polvilhada de açúcar e canela, que é a marca registrada do doce.
No comando do bistrô italiano Pontremoli, em Campos do Jordão, premiado como 6º melhor restaurante para casal do mundo pelo TripAdvisor, o chef Bernard Contipelli abriu o livro de receitas da família e ensinou o passo a passo da rabanada Pontremoli, que ganha ainda mais sabor com o ingrediente secreto usado pela casa: o licor de marula.
Confira!
Rabanada de Marula
Por Bernard Contipelli
Ingredientes
3 pães franceses do dia anterior
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de licor de marula cremoso
3 ovos
Óleo para fritar
1 xícara (chá) de açúcar
Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Primeiramente, corte os pães em fatias médias e reserve. Então, em um recipiente, misture o leite, o licor de marula cremoso e reserve também. Em seguida, separe a gema da clara. Em outro recipiente, bata as claras, até formar neve.
Logo após, coloque as gemas em uma peneira e despeje em cima das claras em neve. Então, aqueça a panela com bastante óleo em quantidade suficiente para cobrir as rabanadas. Assim, encoste levemente as fatias (as duas partes) na mistura de leite com licor. Depois disso, passe as fatias pelos ovos e transfira para a panela com óleo bem quente, até dourar.
Retire as rabanadas da panela e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha para tirar o excesso do óleo. Em uma forma grande, misture o açúcar e a canela. Polvilhe as fatias e sirva!
Restaurante Pontremoli
Endereço: Rua das Hortências, 605 – Alto Boa Vista, Campos do Jordão.
Telefone: (12) 9.9794-1213
