Quem não gosta de um biscoito fresquinho e, se derreter na boca, fica ainda melhor? Afinal, esta iguaria é tão apreciada no mundo todo que tem data para comemorar. Nesse sentido, no Brasil, em 20 de julho comemoramos o dia do biscoito.
Origem do biscoito
Os biscoitos têm uma longa e rica história, remontando à época medieval. Segundo o “Larousse Gastronomique,” os primeiros biscoitos surgiram na Pérsia no século VII, com a utilização mais ampla do açúcar na região. Estes pequenos bolos se popularizaram rapidamente, devido à facilidade de transporte e armazenamento, tornando-se uma guloseima comum em todo o mundo.
Assim, os primeiros biscoitos eram simples, com ingredientes básicos como farinha, açúcar e água. Nesse sentido, o objetivo era a praticidade e durabilidade, tornando-o uma fonte de sustento conveniente para viajantes e soldados. Além do açúcar, esses biscoitos frequentemente incluíam ingredientes como mel, especiarias e às vezes nozes ou frutas secas, dependendo da disponibilidade e das preferências regionais.
Na antiguidade, as pessoas assavam esses biscoitos geralmente em fornos de pedra ou argila, que eram comuns na época. Além disso, aqueciam esses fornos utilizando lenha ou carvão para proporcionar calor uniforme e assar os biscoitos de maneira adequada. A temperatura e o tempo de cozimento variavam dependendo do tipo de biscoito e da consistência desejada. Assim, os primeiros biscoitos muitas vezes eram moldados à mão antes de serem colocados no forno para assar.
Melhor biscoito do mundo
O Taste Atlas, uma enciclopédia global de sabores que elege pratos tradicionais, ingredientes locais e restaurantes autênticos, avaliou em junho de 2024, o Petticoat Tails como o melhor biscoito do mundo. Antes de tudo, Petticoat Tails são biscoitos escoceses, que ganharam o nome peculiar “caudas de anágua”. O biscoito recebeu este nome porque seu formato delicado se assemelha aos pedaços de tecido usados para criar as elaboradas anáguas do século XVI, incluindo a de Mary Stuart, rainha da Escócia. Mary tinha a fama de gostar particularmente desses biscoitos doces e amanteigados.
Foto: Reprodução – Taste Atlas
Melhor biscoito brasileiro
Na 35ª posição do Taste Atlas ficou o biscoito de polvilho. Popular em todo o Brasil, esta iguaria é originária de Minas Gerais e tem como principal ingrediente o polvilho, um amido extraído da mandioca.
Foto: Reprodução – Taste Atlas
Outro biscoito brasileiro que aparece no Taste Atlas é o Casadinho, na 41ª posição do ranking. Ele mistura influências europeias e ingredientes locais, combinando duas metades de biscoito unidos a um recheio doce.
Foto: Reprodução – Taste Atlas
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Conservação e armazenamento
Não basta apenas gostar de biscoitos, experimentar novas receitas e buscar ingredientes. É necessário saber também armazenar. Segundo a ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados), existem alguns procedimentos simples sobre como conservar o alimento e salvar a sua crocância por mais tempo.
Dica de ouro: pote de vidro
O segredo é armazenar os biscoitos em um pote de vidro bem fechado. Assim, vai impedir que ele absorva a umidade do ar e acabe ficando murcho.
Temperaturas baixas
Outra opção é colocar os biscoitos em sacos que vedam hermeticamente e depois colocá-los na geladeira, Nesse sentido, ajudará a manter todas as qualidades e texturas do alimento.
Curiosidade
O biscoito da sorte, também conhecido como biscoito da sorte chinês, é um pequeno biscoito crocante com massa de farinha, açúcar, baunilha e óleo vegetal. Ele é frequentemente servido em restaurantes chineses como uma sobremesa ao final da refeição. O que torna o biscoito da sorte único é que dentro de cada biscoito há um pequeno pedaço de papel com uma mensagem escrita, que pode ser um provérbio, uma predição ou simplesmente uma frase motivacional.
Biscoito é delicioso mas nem sempre saudável
Os biscoitos industrializados são considerados ultraprocessados principalmente devido ao processo industrial pelo qual passam e aos ingredientes adicionados durante sua fabricação.
Dr Alexandre Andreani Paes Leme Giffoni ressalta que uma dúvida frequente, principalmente para quem tem crianças em casa, surge também na escolha por biscoitos e bolachas. Muitas famílias baniram os biscoitos recheados e compram apenas as versões integrais, ou ditas como tal. A verdade é que ao observar o rótulo, a diferença entre ambas é muito pequena. Os biscoitos integrais industrializados são repletos de açúcares e gorduras, para que tenham melhor sabor.
Verificar os rótulos dos biscoitos ultraprocessados ajuda a promover hábitos alimentares mais conscientes e saudáveis, permitindo escolhas que favoreçam a saúde a longo prazo.
