Quem não quer um pãozinho para chamar de seu? Então, já que 16 de outubro é o dia do pão, que tal saber curiosidades e dicas deste alimento delicioso? Ah, e aprender receitas também. Confiram!
Pão integral e de grãos inteiros: as fibras ajudam a retardar a digestão e a absorção dos carboidratos, o que pode evitar picos rápidos de glicose no sangue, por terem um índice glicêmico menor.
Nutricionista Karla Maciel
Origem do Pão
No Antigo Egito, por volta de 2600 a.C., o pão já era um alimento essencial. Além de servir como moeda de troca, especialmente entre os trabalhadores. Assim, as evidências mais antigas da panificação mostram que o processo ainda era simples e rudimentar. Moíam os grãos de forma manual, utilizando pedras, resultando em uma farinha grosseira e com pouco refino. Misturava-se essa farinha com água, criando uma massa que, ao ser exposta ao ar, começava a fermentar naturalmente.
Além disso, os fornos eram de barro ou pedra, aquecidos previamente com fogo, e o controle da temperatura de maneira instintiva. Ainda assim, com essas técnicas simples, os egípcios conseguiram desenvolver um sistema eficaz de panificação, o que contribuiu para o papel central do pão em sua cultura.
Produção atual
Com o avanço da tecnologia, a maneira de produzir o alimento também foi passando por modificações. Na panificação industrial, o processo mistura automatização e padronização para garantir grande escala de produção e consistência no produto final.
A panificação artesanal, por outro lado, mantém um foco maior em técnicas tradicionais e no uso de fermentação natural (levain) para criar pães com sabores mais complexos e texturas diferenciadas.
Atualmente, a demanda por pães artesanais e pães integrais está em alta, já que os consumidores buscam alimentos mais naturais e nutritivos. Assim, muitos padeiros estão revivendo técnicas antigas, como o uso de grãos ancestrais (espelta, centeio) e fermentação natural, ao mesmo tempo em que exploram novos sabores e texturas com ingredientes como nozes, frutas secas e sementes.
Receita Especial da Chef Nayara Guimarães, Instituto Gourmet
Pão Artesanal com Alecrim e Azeitonas
Ingredientes: • 500g de farinha de trigo • 10g de fermento biológico seco • 10g de sal • 300ml de água morna • 50ml de azeite de oliva • 100g de azeitonas pretas, sem caroço e picadas • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado • 1 colher de chá de açúcar
Instruções:
Preparar a massa
• Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. • Em seguida, faça um buraco no centro e adicione a água morna e o azeite de oliva. Então, misture até formar uma massa. • Assim, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar macia e elástica.
Logo após, adicionar os ingredientes adicionais
• Em seguida, incorpore as azeitonas picadas e o alecrim à massa. Continue sovando até que os ingredientes estejam bem distribuídos.
Fermentar a massa
• Antes de tudo, coloque a massa em uma tigela untada com azeite. Em seguida, cubra com um pano limpo e então, deixe descansar em um local morno por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
Modelar e assar
• Logo após a fermentação, retire a massa da tigela e modele-a em formato de pão ou coloque-a em uma forma para pão untada. • Então, deixe a massa descansar por mais 30 minutos para uma segunda fermentação. • Assim, preaqueça o forno a 220°C e asse o pão por cerca de 25-30 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o pão soe oco ao bater na parte inferior.
Esfriar e servir
• Retire o pão do forno e em seguida, deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
Este pão artesanal com alecrim e azeitonas é uma deliciosa maneira de celebrar o Dia Mundial do Pão
