Os dias quentes de verão pedem receitas leves tanto para os pratos principais quanto sobremesas. Pensando nisso, os chefs dos hotéis Hilton elaboraram minunciosamente suas receitas e agora compartilham algumas de suas criações para a estação.
Leves e refrescantes, as deliciosas sobremesas caíram no gosto dos hóspedes e podem ser apreciadas nos cardápios dos hotéis até o fim do verão também pelo público passante.
Torta 3 Limões por Moreno Colosimo, Chef Executivo do Hilton Barra Rio de Janeiro
Receita
1x limão siciliano
1x limão rosa
1x gelatina em folha
2x limão tahiti
2x ovos e 1x clara
190g açúcar
50g farinha de trigo
30g amido de milho
20g manteiga
20ml limoncello
Para o Curd de Limão Siciliano, ferva o suco do limão siciliano com 70g de açúcar e raspas do mesmo. Num bowl, misture os ovos com o amido de milho e despeje o resultado da fervura do limão enquanto mexe, retorne ao fogo até chegar a 82ºC, antes do ponto de fervura. Retire do fogo, adicione a folha de gelatina hidratada e acompanhe a temperatura até atingir 35ºC (este ponto é medido ao levarmos um pouco aos lábios e sentirmos a mistura morna), em seguida, emulsione com a manteiga e limoncello.
Já o Suspiro de Limão Rosa requer que se bata uma clara com 60g de açúcar com o suco e raspas do limão rosa até ficar firme. Asse no forno a 70ºC até ficar seco (este processo pode levar de 2 a 4 horas).
O Sorbet de Limão Tahiti é preparado fervendo-se raspas do limão tahiti junto à 60g de açúcar 400ml de água. Após esta etapa, coe e reserve o líquido, agora acrescentando o suco do limão. Misture, congele e, na hora de servir, bata no processador até ficar cremoso.
Preço: R$ 32 + 10%
Prato serve uma pessoa
Horário funcionamento do Restaurante Abelardo: Diariamente, das 19h às 23h.
Pannacotta de baunilha por Pablo Ferreyra, Chef Executivo do Hilton Rio de Janeiro Copacabana
Receita (serve 10 porções)
510g iogurte natural (3 potes)
500ml creme de leite fresco
110g glaçúcar
10g gelatina sem sabor
1x fava de baunilha
½ xícara de água
20g açúcar refinado
10x morangos
10x framboesas
Para a panacotta, amorne todos 5 primeiros ingredientes, com exceção da gelatina, numa panela, pois ela deve ser acrescentada após o procedimento fora do fogo. Em seguida, monte em aros, copos ou forminhas e coloque para gelar por 12h.
Os demais ingredientes devem ser misturados (as frutas podem ser maceradas ou cortadas) e levados ao fogo até engrossar e tornarem-se uma calda, deixe-a esfriar na geladeira por 1h. Sirva com a panacotta e outras frutas vermelhas de sua escolha.
Preço: R$ 32 + 10%
Prato serve uma pessoa
Horário funcionamento do The View Bar: Diariamente, das 8h às 23h.
Parfait de chocolate com nocciola por Rodrigo Mezadri, chef Executivo do Hilton São Paulo Morumbi
Receita do biscuit jocond
150g farinha de amêndoas
150g açúcar de confeiteiro
40g farinha de trigo
4x ovos
30g manteiga
4 claras de ovo
20g açúcar refinado
50g pailetée feuilletine
100g nutella
20g chocolate 70%
40g avelãs tostadas, sem pele e grosseiramente picadas
Numa batedeira, misture os ovos, a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Derreta a manteiga e misture à massa, após esta etapa, bata as claras em neve, adicione o açúcar e una à mistura. Espalhe o resultado num silpat com 2mm de espessura e asse em forno pré-aquecido a 180º de 8 a 10 minutos. Por fim, misture a nutella com chocolate derretido, pailetée feuilletine e as avelãs. Espalhe esta mistura sobre o biscuit jocond e refrigere. O corte que dará o formato ao biscuit fica à escolha de cada um.
Receita do parfait de chocolate
6g gelatina em folha, hidratada
100g chocolate 70%
85g chocolate 35%
125g creme de leite fresco
30g nutella;
185g creme de leite fresco, batido em picos médios;
Ferva os 125g de creme de leite, despeje sobre os chocolates e Nutella e mexa, com o auxílio de um fuet, até dissolver, em seguida, adicione a gelatina hidratada e misture até se tornar homogêneo. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente e acrescente o creme de leite batido em picos médios, mexendo delicadamente. Refrigere por 12 horas.
Receita do coulis de frutas vermelhas
70g morango;
50g framboesa;
50g amora;
20g mirtillo;
Suco de ½ limão;
60g açúcar refinado;
1g goma xantana;
Junte todos os ingredientes, exceto a goma xantana, e cozinhe de 15 a 20 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e bata com o mixer, adicionando a goma xantana. Por fim, passe por uma peneira fina e refrigere.
Para a montagem, utilize o biscuit de base e o parfait como um topping. O coulis pode ser levemente pincelado sobre a sobremesa, ou deixado em pequenas bolsas pelo prato, à escolha do cozinheiro. É possível enriquecer ainda mais a apresentação com morangos, amoras e mirtilos frescos, avelãs torradas e sem pele, sorvete de baunilha, pétalas de rosa e folhas de ouro comestíveis.
Preço: R$99 + 10% (por pessoa/ entrada, principal e sobremesa); R$199 + 10% (por pessoa/ jantar harmonizado)
