No dia 1° de março, o Rio de Janeiro, conhecido no mundo todo como a cidade maravilhosa, celebra 455 anos e a Harald desenvolveu uma receita especial para a data: o Bolo Copacabana. Recheado com creme de avelã e chocolate, ele é decorado em homenagem a calçada da praia mais famosa do país, Copacabana.
Ingredientes
Massa
* 7 ovos (gemas e claras separadas)
* 1 e ½ xícara (chá) de açúcar (240g)
* 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
* 1 e ½ colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
* 300ml de leite
Recheio e blindagem
* 2 bandejas de morangos limpos e cortados em 4 partes (500g)
* 3 colheres (sopa) de vinho do Porto (45ml)
* 1,05kg de Chocolate Meio Amargo Melken
* 3 caixinhas de creme de leite UHT (600g)
Calda
* 1 xícara (chá) de leite (200ml)
* 2 colheres (sopa) de açúcar (24g)
Cobertura
* 300g de Creme Ganache sabor Chocolate com Avelã Melken
* 150g de Creme Ganache sabor Chocolate Branco Melken
Material
* Tiras onduladas recortadas em folha de acetato
* 1 assadeira retangular (25 x 35cm)
Massa
1 – Bata as gemas com o açúcar na velocidade máxima por cerca de 5 minutos, até ficar um creme aerado e esbranquiçado.
2 – Adicione a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite, e misture até ficar homogêneo.
3 – Por fim, adicione delicadamente as claras batidas em ponto de neve.
4 – Despeje a massa na assadeira, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido (180°C) por 35 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia seco e limpo. Desenforme ainda morno.
Recheio
1 – Misture os morangos com o vinho do Porto e deixe macerar por 15 minutos. Escorra em uma peneira e reserve o vinho utilizado.
2 – Aqueça o chocolate com o creme de leite no micro-ondas (potência média), de 30 em 30 segundos, misturando até obter um creme. Adicione o vinho reservado e misture bem até ficar cremoso e brilhante.
3 – Leve à geladeira por cerca de 1 hora, separe 300 g para a blindagem e coloque o restante em um saco de confeitar.
Calda: misture o açúcar com o leite até dissolvê-lo completamente.
Montagem: corte o bolo ao meio no sentido longitudinal, obtendo 2 placas. Na assadeira em que o bolo foi assado, faça a montagem: coloque uma placa de bolo, umedeça com a metade da calda e distribua o recheio e os morangos. Finalize com a outra placa de bolo umedecida com o restante da calda. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar, depois desenforme o bolo sobre uma placa de seu tamanho.
Blindagem: aqueça levemente a ganache reservada e espalhe-a sobre o bolo, cobrindo completamente sua superfície. Leve à geladeira por 30 minutos.
Cobertura:
1 – Coloque o bolo delicadamente sobre uma grade. Posicione as tiras de acetato na superfície do bolo, formando o desenho da calçada de Copacabana. Aqueça o Creme Ganache sabor Chocolate com Avelã Melken até ficar líquido e despeje sobre o bolo.
2 – Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para secar e, depois, retire as tiras de acetato delicadamente.
3 – Aqueça o Creme Ganache sabor Chocolate Branco Melken, coloque em um saco de confeitar e preencha os espaços das fitas. Leve o bolo novamente para a geladeira por cerca de 15 minutos.
4 – Com a ajuda de uma placa de alumínio (salva-bolo) ou espátulas largas, transfira o bolo para uma tábua ou bandeja de bolo.
