O Risoni, além de tradicional, é uma eclética massa italiana, perfeita para criar alternativas cremosas e delicadas.
Pensando nessa combinação, a Barilla e a Paola Carosella ensinam como preparar um Risoni Verde, ideal para quem procura uma opção saborosa e nutritiva.
Ingredientes
Caldo para Risoni
- Um dente de alho
- 1 pedaço pequeno de abóbora picada grosseiramente
- Uma cenoura picada grosseiramente
- 1 folha de louro
- 7 xícaras de água
- 1 talo pequeno de alho poró laminado
- ½ colher de chá de sal
- azeite (opcional)
Purê espinafre para o Risoni
- 1 maço (300g) de espinafre fresco sem os talos
- pedras de gelo
- 1 colher de chá de sal
Risoni
- 2 xícaras (160g) Risoni Barilla
- 1 colher de sobremesa + 1 colher de sopa de manteiga
- Um dente de alho
- 3 a 4 colheres de sopa de queijo parmesão
- 1 colher de chá de sal
- pimenta do reino em grãos moída na hora
- noz moscada moída na hora
- 2 unidades médias de mussarela de búfala
- 1 limão siciliano
Modo de preparo
Primeiramente, prepare um caldo rápido para cozinhar o Risoni.
Então, em uma panela média, coloque 7 xícaras de água e adicione a abóbora, cenoura, 1 dente de alho, alho poró e ½ colher de chá de sal. Pode adicionar um fio de azeite se preferir, para dar mais sabor. Assim, deixe ferver por 15 a 20 minutos.
Enquanto o caldo ferve, coloque outra panela grande com água e 1 colher de chá de sal para ferver; a quantidade de água deve ser suficiente para cozinhar a quantidade de espinafre.
Em seguida, quando a água estiver fervendo, coloque o espinafre por 30 segundos e retire, apenas para que murche. Logo após, escorra o espinafre em uma peneira grande e leve para uma tigela com gelo. Esse processo é para branquear o espinafre, ou seja, para que o contato com o gelo pare o cozimento e preserve a cor.
Quando o espinafre esfriar volte para a peneira e deixe escorrer, esprema bem para retirar a água. Leve ao processador até que vire um purê. Pode também usar o liquidificador ou picar bem fino com a faca se não tiver o processador. Se necessário acrescente um pouco da água do cozimento para dar o ponto de purê cremoso. Reserve.
Em seguida, em uma panela média coloque 1 colher de sobremesa de manteiga, o alho picado e 1 colher de chá de sal. Refogue por aproximadamente 3 minutos e adicione o Risoni. Logo após, misture por 2 minutos e adicione aos poucos, com uma concha, o caldo de legumes ainda quente. Misture e cozinhe por 8 a 9 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar com consistência cremosa, como um risoto. Adicionar mais caldo se necessário, durante o cozimento, até obter a consistência desejada.
Enquanto o Risoni cozinha, aqueça os pratos em que será servido colocando um pouco de água fervente ao fundo.
Corte as mussarelas de búfala ao meio e reserve.
Então, q faltar 2 minutos para o final do cozimento do Risoni, adicione o purê de espinafre e misture. Logo após, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Em seguida, abaixe o fogo e adicione uma pitada de pimenta do reino e noz moscada moídas. Misture tudo, prove e ajuste o queijo, a pimenta e a noz moscada se necessário. Desligue o fogo.
Retire a água quente dos pratos em que será servido e imediatamente acrescente os pedaços de mussarela de búfala ao fundo e coloque o Risoni ainda quente por cima, para que o calor do prato e do Risoni envolvam e derretam a mussarela. Finalize com raspas de limão siciliano e queijo ralado.
Sirva quente.
