André Otero, chef executivo do IGA (Instituto Gastronômico das Américas), ensina alguns truques para não errar: o segredo é deixar a massa descansar em lugar morno e por até uma hora e dez minutos, e também, na hora de fritar as rosquinhas não deixe o óleo muito quente para que a massa não fique crua por dentro.
Confira a receita.
Ingredientes para fermento
16g de fermento
1 colher de chá de açúcar
24ml de leite
Ingredientes para massa
1 ovo
26g de açúcar
60ml de leite
30g de manteiga
2 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de casca de limão
250g de farinha
8g de sal
Açúcar para polvilhar quanto bastar
Óleo para fritar
Doce de goiaba quanto bastar
Preparo
Realize poolish com os ingredientes do fermento.
Coloque numa tigela o ovo, o açúcar, o leite morno e a manteiga amolecida. Em seguida, acrescente o fermento.
Misture com espátula ou gancho da batedeira.
Vá incorporando pouco a pouco a farinha misturada
Ao formar uma massa, despeje sobre a bancada.
Sove por 15 minutos manualmente ou por 12 minutos na batedeira com gancho, aproximadamente, até obter uma massa de consistência macia ou ponto de véu
Sove e deixe levedar em lugar morno.
Divida em porções de 30 gramas boleadas.
Marque formato desejado e acomodar em fôrmas untadas somente com manteiga.
Deixe crescer ao limite, aprox. 70 min. Molde no formato desejado.
Frite em óleo. Não muito quente para não arrebentar a massa. Frite-os de barriga para baixo, quer dizer, colocar no óleo a parte que não esteve apoiada na bancada, uma vez dourados de um lado, virar e fritar do outro lado.
Escorrer sobre papel absorvente. Polvilhar com açúcar, rechear e ou decorar.
Dicas
Se desejar rechear os donuts, use um saco de confeiteiro de bico liso com creme de leite ou doce de leite. Como a massa é muito leve e fofa, o recheio é introduzido sem dificuldade.
Para obter donuts redondinhos, corte o centro da massa com cortador de 5 cm e com a massa que restou do centro pode fazer minisonhos.
