Um dos grãos mais diversos da nossa culinária, o milho tem seu Dia Internacional celebrado neste sábado, 24 de abril. Então, confira a receita do chef Elízio Correa da Silva, hotel Royal Tulip Brasília Alvorada.
RAGU DE FRANGO CAIPIRA COM POLENTA
Ingredientes
Frango caipira desfiado 150g
Pimenta de cheiro 10g
Tomilho 3g
Água para polenta 310 ml
Fubá mimoso 80g
Quiabo em julienne 50g
Farinha de trigo 5g
Alho poró 15g
Salsão 15g
Cebola 15g
Alho 5g
Tomate 25g
Manjericão 5g
Água suficiente para o cozimento do frango
Sal a gosto
Pimenta 1g
Açafrão da terra 1g
Pimenta dedo de moça 3g
Modo de preparo
Antes e tudo, cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão
Em seguida, desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento)
Logo após, em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso
Então, retire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento. Passe na farinha de trigo e frite em óleo 180 graus
Em seguida, prepare a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa
Logo após, corte a polenta em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas
Por fim, faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito.
