Chef Melchior Neto aproveita as sobras e transforma em uma torta risoto. Uma opção versátil que também funciona com arroz.
Torta Risoto
Por Chef Melchior
Ingredientes
2 xicaras de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de azeite
1 sachê de molho de tomate
½ cebola picada
1 taça de vinho branco
1,5 litro de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
Sal e Pimenta à gosto
Recheio
300g de muçarela ralada
200g de carne seca desfiada ½ cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo
Antes de tudo, em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola até que ela fique transparente. Em seguida, adicione o arroz de risoto e refogue. Logo após, despeje o vinho branco e não se preocupe, pois o álcool evapora, o vinho ajuda a abrir os poros do arroz para dar cremosidade. Assim, o segredo é mexer sem parar. Quando o vinho secar, adicione um pouco do caldo de legumes mexendo sempre até o liquido secar. Então, repita até o arroz ficar al dente. Por fim, adicione a manteiga e queijo parmesão ao arroz. Tempere tudo com sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.
Recheio
Em primeiro lugar, em uma panela refogue a cebola com a carne seca desfiada, tempere com sal e pimenta. Em seguida, dissolva o amido de milho no leite e coloque na panela mexendo até ficar cremoso. Reserve.
MONTAGEM
Unte uma forma de pudim com óleo e farinha de trigo. Preencha os espaços com uma parte do risoto já frio, no centro livre coloque o recheio e a muçarela, finalize com restante do risoto por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º até dourar.
