Prato elaborado pelo docente da Universidade Anhembi Morumbi é ideal neste fim de estação. A Sopa Purê de Mandioquinha, que o chef Pedro Drudi ensina aos alunos do curso de Gastronomia, leva poucos e simples ingredientes. Mas o pulo do gato é usar como base um caldo de ave no preparo, no lugar da água.
Ingredientes
300 gramas de mandioquinha in natura sem casca – 30 gramas de cebola pérola cortada em cubos – 15 gramas de manteiga integral sem sal – 700 ml de caldo de ave (veja receita abaixo) – Sal – Pimenta-do-reino branca em grãos – Cebolinha para decorar
Modo de Preparo
Primeiramente, corte a mandioquinha em cubos pequenos.
Em seguida, refogue a cebola na manteiga até ficar transparente e adicione a mandioquinha.
Então, acrescentar o fundo.
Assim, cozinhar até que os legumes estejam macios, escumando sempre.
Então, fazer um purê dos sólidos (na peneira), ajustar com um pouco do líquido utilizado na cocção até obter a consistência desejada.
Por fim, ajustar os temperos com sal e pimenta.
Servir decorando com a cebolinha.
Fundo de Ave (caldo de ave)
Ingredientes
1Kg de carcaça de frango (pode substituir por asas de frango) – 100 gramas de cebola cortada em cubos – 50 gramas de cenoura cortada em cubos – 50 gramas de salsão cortado em cubos – 1 dente de alho – 2 dentes de cravo – 1 ramo de tomilho
Modo de preparo
Antes de tudo, lave bem a carcaça de frango e escorra.
Em seguida, coloque em uma panela e cubra com a água fria. Leve ao fogo médio até que tenha fervura branda. Diminua o fogo para não ferver demais.
Sempre que necessário, escume a superfície, retirando a gordura e as impurezas.
Em seguida, cozinhe em fogo brando durante 4 horas.
Logo após, acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, o alho, o cravo e o tomilho 1 hora antes de finalizar o cozimento.
Então, coe e resfrie em geladeira, retirando o excesso de gordura antes do uso.
*Dica do chef: Pode ser conservado congelado por até 3 meses
