Comida na Mesa esteve no Senac, em Copacabana, para conhecer os resultados do trabalho em cozinha de vanguarda desenvolvido pelo grupo de Pesquisa e Inovação do Senac Rio. Vocês conhecerão algumas destas soluções criativas e novas técnicas culinárias que proporcionam experiências diferentes sem perder o sabor e as propriedades dos alimentos, desenvolvidas por alunos e chefs em diversas linhas de pesquisa na Gastronomia e aprenderão receitas deliciosas.
Confira!
Filme “plástico”de Metilcelulose
O filme “plástico” de metilcelulose nos permite deixar de utilizar o filme de PVC em diferentes situações, como para embrulhar
uma fruta ou um sanduíche e carregá-los em uma bolsa. Além de reduzir o consumo de plástico, o item de metilcelulose também reduz a produção de lixo porque é comestível, permitindo o consumo do produto e de sua embalagem.
Ingredientes
8 g de metilcelulose
200 ml de polpa de manga ou outra fruta doce
Modo de preparo
1 Utilizando um mixer, misture a metilcelulose com a polpa da fruta até obter uma pasta homogênea.
2 Deixe a mistura refrigerar em um recipiente fechado por, ao menos, 6 horas.
3 Retire-a da geladeira e misture bem com uma colher.
4 Com a ajuda de uma espátula, espalhe a mistura de modo uniforme em uma assadeira antiaderente.
5 Deixe a assadeira em temperatura ambiente, em local seco, por cerca de 12 horas ou até que seque por completo e forme uma película com textura plástica.
6 Retire a película com ajuda de uma espátula e use para embrulhar alimentos frescos, como frutas ou sanduíches.
Umami: O Quinto Sabor
O sabor Umami é o quinto gosto básico, os outros são: doce,
azedo, salgado e amargo. É possível combinar diversos ingredientes com o Umami na busca de sabores mais palatáveis.
Pepino marinado em algas e caviar
Ingredientes
100 g de algas lavadas
300 ml água
1 pepino descascado (pele de um pepino)
100 ml vinagre vinho branco
200 g açúcar refinado
200 ml água
3 colheres de sopa de flocos de algas secas
50 g caviar (sagu de tapioca)
6 g ágar-ágar (agente gelificante)
4 pequenos brotos de salicórnia (opcional)
Modo de preparo
1 Deixe a alga mergulhar na água com a pele de pepino por 2 horas. Filtre e pese 250 g do líquido.
2 Dilua o ágar-ágar.
3 Ferva o vinagre com o açúcar (200 g) e a água (200 ml). Após
ferver, deixe esfriar.
4 Faça pequenas bolas de pepino com 10 mm de diâmetro usando
uma colher de melão.
5 Deixe essas bolinhas na mistura de vinagre e açúcar por 2 horas. Em seguida, filtre e coloque em moldes quadrados com as algas secas e uma ostra (opcional) por porção. Guardar 4 bolas de pepino para decorar.
Ingredientes Alternativos
O grupo Ingredientes Alternativos mostra que comer de forma
saudável não precisa ser algo entediante.
Salame vegetal
Ingredientes
150 g de amendoim sem
sal
70 g de mel
40 g de alfarroba em pó
25 g de semente de gergelim torrada (Hot wok ou Sushi mix)
2 colheres de chá de chlorella em pó
Modo de preparo
Para a manteiga de amendoim
1 Espalhe o amendoim em uma assadeira e, por 15 minutos (ou
até que sua gordura comece a ser liberada), leve ao forno a 140 °C.
2 Em um processador, triture o amendoim por 15 minutos ou até
obter uma pasta.
Para o salame
1 Derreta a manteiga de amendoim no mel em fogo baixo.
2 Adicione a alfarroba em pó, a semente de gergelim torrada e a
chlorella em pó. Misture bem.
3 Espalhe a mistura no plástico filme e faça formato de salame. Leve ao refrigerador por 2 horas.
