Com safra estimada em cerca de 100 toneladas neste ano, começa na região do Alto Paraíba (SP) a colheita do cambuci. Fruta é nativa da Mata Atlântica e abundante na área de amortecimento do Parque Estadual da Serra do Mar. Desse modo, no caso do Vale do Paraíba, os dois principais produtores são os municípios de Paraibuna e Natividade da Serra. Nesse sentido, este último é considerado como o maior do Estado de São Paulo, pleiteando, inclusive, o título de “Capital Estadual do Cambuci”.
Então, para melhor aproveitar a época da colheita e divulgar a cadeia de valor do cambuci e outras frutas nativas, o Instituto H&H Fauser, realizou nos dias 8,9 e 10 de março, em Paraibuna, o 13º Festival Gastronômico do Cambuci. Assim, abriu também a 15 Rota do Cambuci, que incluiu outras edições do Festival em outros municípios. Até o ano passado o evento era realizado em Paraibuna no mês de agosto, quando não há mais disponibilidade da fruta fresca no pé.
Produtos
Segundo a presidente do IHHF, Amely Fauser, a proposta é aproximar o público. Além de dar visibilidade ao cambuci e suas múltiplas qualidades como ingrediente de receitas de bebidas, pratos doces e salgados, sorvetes, picolés, biscoitos, mousses, geleias, cachaça, espumantes e até requeijão. Assim como, produtos diferenciados como algodão doce, café saborizado e suspiro.
“Alguns restaurantes e lanchonetes locais, pequenas agroindústrias e produtores já beneficiam o fruto, mas nossa intenção é ampliar esse uso, inclusive na merenda escolar, além de torná-lo cada vez mais um atrativo turístico com grande potencial de desenvolvimento”, afirma. Assim, o mix de frutas nativas da Mata Atlântica inclui também o juçara, a jabuticaba, a uvaia, a grumixama e cereja do rio grande, entre outras.
Fonte de fibras, vitaminas, sais minerais, agentes antioxidantes e taninos que combatem os radicais livres, o cambuci ajuda também a fortalecer o sistema imunológico.
De acordo com Ana Maria Ruiz Tomazoni, chef especialista em Gastronomia, com vários cursos no exterior como Le Cordon Bleu, de Paris-França, o cambuci já pode ser visto como uma alternativa de crescimento econômico e sustentável para os municípios que o adotaram como produto típico. Nesse sentido, a Rota do Cambuci recebe apoio da Prefeitura de Santo André, que divullga o fruto por várias regiões de São Paulo.
Confira a receita Lombo Especial na Cesta de Parmesão do livro Cambuci: O Fruto, O Bairro, A Rota
Ingredientes
Parmesão ralado 1 unid. 600 g
Lombo suíno 1 peça 600 g
Cebola picada 1 ½ unid. 170 g
Tomate fresco 4 unid. 500 g
Alho 1 unid. 15 g
Óleo 6 colheres (sopa) 30 ml
Noz moscada 5 g
Sal QB
Pimenta do reino QB
Louro 2 folhas 3 g
Requeijão cremoso 300 g
Cambuci 4 unid. 160 g
Tomate seco 200 g
Folhas de hortelã (decorar) a gosto
Carambola (decorar) 2 unid.
Vinho branco ½ xícara (chá) 100 ml
Ervas frescos a gosto
Modo de preparo
Cestas: primeiramente, aqueça uma frigideira antiaderente. Espalhe por todo o fundo o queijo parmesão ralado grosso (em forma de panqueca).
Então, quando o queijo começar a dourar as bordas, retire do fogo.
Assim, espere de um a dois minutos e vire sobre um refratário redondo.
Recheio: em seguida, tempere o lombo, de um dia para o outro, com alho, pimenta e vinho branco ou temperos a gosto.
Refogar em uma panela de pressão o óleo, o alho, o louro, a noz moscada, metade do tomate, o sal, a cebola e depois acrescentar o lombo em cubos. Mexa bem, juntando 2 xícaras de água e deixe na pressão (por +/- 15 min.) até que fique totalmente cozida.
Desfie a carne, reserve. Deixe ferver o molho, acrescentando o restante do tomate e os Cambucis. Prove os temperos. Se necessário, coloque mais sal, pimenta e ervas.
Montagem: Colocar no fundo da cesta o requeijão
(queijo cremoso), uma camada de tomate seco e uma
camada de lombo refogado.
Decorar com tomate seco, estrelinhas de carambolas
levemente grelhadas e folhas de hortelã
Fonte: assessoria de imprensa
