Ingredientes
Mirepoix (Combinação de legumes)
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
2 xícaras de aipo em rodelas
2 folhas de louro
2 litros de água para cozimento
Molho
50ml de azeite
50g de farinha de trigo integral
1 vidro de leite de coco
Shitake
200g de shitake
50ml de azeite
2 colheres de sopa de shoyu
Risoto
2 xícaras de arroz arbóreo
2 dentes de alho
¼ de cebola
½ copo de vinho branco
2 colheres de sopa de uva passa
Modo de preparo
Mirepoix (Combinação de legumes)
Colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo baixo até reduzir a metade da água, por mais ou menos uns 30 minutos. Coar e reservar.
Molho
Em uma panela colocar o azeite esperar esquentar, acrescentar a farinha e deixar cozinhar. Adicionar o leite de coco e deixar cozinhar até encorpar o molho. Reservar.
Shitake
Em uma panela colocar o azeite, o shitake e o shoyu, mexer, deixar reduzir e reservar.
Risoto
Colocar a uva passa de molho no vinho branco por 30 minutos. Coar e reservar. Refogar o alho e a cebola até murchar. Adicionar o arroz e mexer bem, colocar o vinho branco e mexer até evaporar o vinho. Colocar o caldo de legumes aos pouco, a uva passa e ir mexendo até terminar de cozinhar. Desligar o fogo, acrescentar o molho e mexer sem parar até incorporar bem.
Colocar no prato e finalizar com o shitake e salsinha.
