Receitas dia do macarrão
Dia 25 de outubro é o Dia Mundial do Macarrão, um dos alimentos mais tradicionais dos almoços em família e também daqueles que buscam praticidade e versatilidade na cozinha. Criado pelos chineses e popularizado no Brasil pelos italianos no século 19, o macarrão tem muitas variedades, tanto em seus formatos (mais de 60) quanto em suas composições.

Este é um dos principais alimentos fonte de carboidrato, nutriente responsável por gerar energia ao cérebro e ao corpo humano. De acordo com Maria Julia Couto, nutricionista e consultora da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), o macarrão tem baixos níveis glicêmicos, pois leva mais tempo para ser digerido pelo organismo. “Ele colabora para prolongar a sensação de saciedade e manter os níveis de glicemia estáveis no sangue no período após a refeição”, explica.

Cada tipo de massa tem seus ingredientes específicos na composição, ainda que seja basicamente água e farinha de trigo. Os benefícios do alimento original (à base de trigo) são preservados e não há adição de açucares e gorduras. Conheça cada variedade:

Macarrão de Sêmola

Elaborado com farinha de trigo especial, denominada tipo 1, de cor mais clara que o comum.

Macarrão com Ovos

Além de farinha e água, são adicionados ovos à massa.

Massas secas

Produzidas com farinha de trigo e água, passam por um processo de secagem que permite um longo período de estocagem antes do consumo.

Massas instantâneas

Pré-cozidas durante o processo de fabricação, podem ser preparadas em poucos minutos.

Massas Frescas

Feitas com farinha de trigo, passam por um processo parcial de secagem. São comercializadas sob refrigeração.

Macarrão grano duro

É feito com um trigo especial denominado trigo durum. Após o cozimento, resulta em uma massa mais solta e al dente.

Macarrão integral

Elaborado com farinha de trigo integral, contém mais fibras em sua composição.

Fonte: ABIMAPI

Confira as receitas!

 

Tagliatelle com Camarão Rosa ao Molho de Pimenta Biquinho com Alho Confit e Perfume Siciliano – Chef Henrique Escábia, consultor da Sabor das Índias

Ingredientes
2 xícaras (chá) de tagliatelle
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola roxa média cortada em cubos pequenos
250g de camarão rosa médio limpo
4 colheres (sopa) de Antepasto de Biquinho com Habanero e Alho Confit
1 colher (café) gengibre em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino (moer na hora) a gosto
300ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de Salsa bem picada
1 tomate sem sementes cortado em cubos
3 colheres (sopa) de queijo Gruyère ralado
1 limão siciliano

    

Modo de Preparo

Coloque em uma panela água para ferver com um pouco de sal. Logo que ferver, coloque a massa e cozinhe até ficar al dente. Para massas de grano duro aproximadamente 12 minutos. Enquanto a massa cozinha inicie o molho.

Tempere os camarões com 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa do Antepasto de Biquinho (aqui usamos a da Sabor das Índias), o gengibre em pó, sal e pimenta a gosto.

Aqueça a frigideira e coloque a manteiga, 1 colher de sopa de azeite para evitar que a manteiga queime. Acrescente a cebola roxa e refogue até começar a dourar em fogo alto.

Coloque os camarões temperados e frite os dois lados rapidamente, cerca 3 minutos no total em fogo alto.

Acrescente o creme de leite fresco, mais 2 colheres de sopa do Antepasto de Biquinho (aqui usei a da Sabor das Índias) e a salsa picada, quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe reduzir por 5 minutos, ou até que comece a ficar mais espesso. Corrija o sal do molho se necessário.

Escorra a massa e adicione na frigideira com o molho, misture bem para envolver a massa com o molho e desligue o fogo.

Finalize com os tomates picados por cima, esprema meio limão siciliano por cima da massa e coloque o queijo Gruyère ralado. Decore com a outra metade do limão siciliano cortado.

Montagem
Sirva na própria frigideira para manter aquecido ou em pratos fundos para massas.

 

Tempo de Preparo: 30 min
Dificuldade: Fácil
Rendimento: Para 2 Pessoas
Utensílios: Faca, tábua, caçarola média, frigideira grande 30cm, Espátula ou colher para panela, ralador para queijo.

 

Mac and cheese – Chef Melchior Neto

Ingredientes
2 xícaras (chá) de macarrão caracol
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de açafrão
200ml de creme de leite
200g de requeijão
200g de cheddar
100g parmesão ralado
300g de bacon picado

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água com uma pitada de sal até ficar al dente e reserve. Frite o bacon e reserve, na mesma frigideira adicione uma colher de azeite e uma colher de manteiga, adicione o creme de leite, o açafrão, o requeijão, o cheddar e o parmesão. Mexa bem até ficar um creme homogêneo, misture o macarrão. Acomode em um prato e finalize com o bacon por cima e pronto.

 

Pasta ala Matriciana – chef e instrutor de gastronomia do Senac EAD, Ken Francis Kusayanagi.

Ingredientes

500g de espaguete

125g de guanciale (papada de porco), ou pancetta ou bacon

1 colher (sopa) de azeite

½ xicara de vinho branco

400g de tomate pelado (1 lata pequena)

100g de pecorino (queijo de leite de ovelha) ou parmesão bem curado

Pepperoncino (pimenta italiana) ou pimenta-do-reino

6 unidades de azeitona preta (opcional)

Sal a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite, o pepperoncino e o guanciale/bacon/pancetta picado (use só a parte macia). Refogue. Adicione o vinho.

Tire a pele e as sementes dos tomates, corte-os em quartos e junte-os aos ingredientes na panela. Tempere com sal e pimenta. Se quiser, adicione a azeitona.

Cozinhe a massa, escorra quando estiver al dente e ponha em uma tigela.

Salpique sobre a massa o pecorino/parmesão ralado, espere alguns segundos e adicione o molho. Coloque mais queijo e sirva.

Macarrão quatro queijos e atum ao forno – Gomes da Costa

Receitas dia do macarrão

 

 

 

 

 

Ingredientes

1 lata de atum sólido em óleo 170g

1 cebola (pequena) ralada ou bem picada

meio copo de requeijão cremoso (110g)

meia xícara (chá) de queijo tipo provolone ralado  (45g)

5 colheres (sopa) de queijo tipo gorgonzola picado (50g)

4 colheres (sopa) de água (60ml)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

meia xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

sal, noz moscada e pimenta do reino à gosto

200g de macarrão tipo parafuso ou gravatinha

2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

 

Modo de Preparo

Numa panela, aqueça o óleo do atum Gomes da Costa e doure aí a cebola.

Aos poucos, acrescente cada tipo de queijo, alternando com a água e misturando até que todos os ingredientes fiquem bem dissolvidos.

Adicione a farinha dissolvida no creme de leite e o queijo parmesão. Tempere com o sal, a noz moscada e a pimenta do reino. Misture bem. Reserve.

Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem.

Num refratário pequeno (com cerca de 20 cm) despeje o macarrão cozido. Distribua pela superfície o Atum Gomes da Costa. Cubra a preparação com o molho de queijo reservado. Salpique o parmesão pela superfície.

Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até a superfície começar a dourar levemente.

Sirva em seguida.

Dica

Este molho pode ser feito e congelado, ou mantido por 1 semana na geladeira em pote fechado.

Variação: substitua o requeijão cremoso por enformado tipo Catupiry.

 

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 50 minutos

 

 

 

ARTIGOS RELACIONADOSMais do autor