O Peru oferece uma diversidade cultural e gastronômica e conquista o mundo com sua riqueza de sabores e ingredientes. Bem como, com a influência indígena, espanhola, africana e asiática, cria uma mistura única de sabores e técnicas culinárias.
No Peru, no dia 28 de julho comemora-se o Dia da Independência e neste fim de semana, 27 e 28 de julho, o carioca encontrará cultura e gastronomia Peruana no Festival Peruano. Nesse sentido, o evento acontece no jardim do Museu da República, rua do Catete, 153, Catete, de 9h às 18h.
Ceviche
O ceviche, prato emblemático da culinária peruana, destaca-se pelo sabor refrescante e equilibrado. Assim, basicamente, ele combina peixe cru ou frutos do mar com suco de limão ou limão-siciliano, cuja acidez “cozinha” o peixe.
Principais elementos do ceviche:
Peixe Fresco
Peixes de carne firme como corvina, linguado ou tilápia são comuns, mas também se pode usar frutos do mar como camarão, lula ou polvo.
Suco de Limão
O ingrediente essencial que “cozinha” o peixe, transformando sua textura e adicionando um sabor cítrico.
Cebola Roxa
Fatiada fina, ela acrescenta crocância e um toque de doçura.
Pimenta
Ají amarillo ou outras pimentas locais adicionam um toque picante característico.
Coentro
Para frescor e aroma.
Batata-doce e Milho
Acompanhamentos tradicionais que complementam a acidez do ceviche com doçura e textura.
Leite de Tigre
O suco resultante da marinada, muitas vezes enriquecido com um pouco de caldo de peixe, coentro, alho, gengibre e pimenta, que é considerado um “revitalizante”.
A preparação envolve marinar o peixe no suco de limão por alguns minutos, adicionando cebola, pimenta e coentro pouco antes de servir. Nesse sentido, a ceviche é geralmente acompanhado por batata-doce e milho peruano (choclo), criando um prato balanceado em sabores e texturas. Afinal, o ceviche é uma iguaria refrescante e leve, perfeita para dias quentes. As pessoas ao redor do mundo apreciam sua simplicidade e profundidade de sabor.
Assim, confira a versão saborosa e com ingredientes frescos, do chef André Luiz Raulino.
Ceviche de Linguado (serve 1 pessoa)
Ingredientes
– 130gr de linguado fresco fatiado em cubos de 4 cm
– 2gr de sal grosso batido peneirado com pimenta do reino e pimenta branca
– 60ml de Leche de Tigre
– 1 folha de alface romana
– 2 unidades de minimilho em conserva
– 25gr de chips de batatas doces roxa e laranja (fritas em lâminas)
– 15gr de Salicornia (aspargo do mar)
– 10gr de katsuobushi (flocos de atum-bonito)
– 60gr de cebola roxa
– 15gr de pimenta dedo de moça
– 5ml de óleo de gergelim
– 5gr de salsinha picada
Preparo da Leche de Tigre (300 ml):
– 2 dentes de alho cru
– 100 ml de caldo de peixe gelado
– 60gr de cubos de gelo
– 3gr de sal
– 40gr de aparas de peixe
– 20gr de salsão
– 80gr de cebola branca
– 3gr de hondashi
– 80ml de suco de limão
Modo de preparo da Leche de Tigre
Antes de tudo, misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Em seguida, coar em peneira e reservar.
Modo de preparo do ceviche
Primeiramente, retire as escamas e a pele do peixe fresco, e corte em filés. Em seguida, execute cortes de cerca de 4cm cúbicos, com uma leve inclinação de 45º para obter o formato correto. Então, tempere com sal e pimenta e adicione a Leche de Tigre. Por fim, aguarde cinco minutos e sirva.
Dicas extras
– Acrescentar as guarnições propostas
– Monte em um prato fundo gelado
– Ao estilo do chef: decorar com flores comestíveis
– Salsinha picada na finalização
– Se gostar de coentro, pode acrescentar
