O livro digital aborda temas relevantes para uma Nutrição Hospitalar como Sistemas alimentares sustentáveis, PANC – Plantas Alimentícias Não Convencionais e Atitudes Sustentáveis no Serviço de Nutrição Hospitalar. Além de práticas e técnicas culinárias e todas as receitas com PANC, testadas no projeto, diretamente do Laboratório de Procedimentos e Técnicas Culinárias Aplicadas à Nutrição PTCAN FSPUSP.
Ele é o primeiro registro de um projeto que visa refletir sobre Alimentação Hospitalar Saudável e Sustentável na cozinha do Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP, em parceria com a Faculdade de Medicina e Faculdade de Saúde Pública da USP.
Fonte: assessoria de imprensa
