Ingredientes
– 1 kg de farinha de trigo
– 25 g de açúcar refinado
– 25 g de sal
– 10 g de fermento biológico seco
– 550 ml de água
– 50 ml de óleo de girassol
Preparo
• Misture os ingredientes secos, como farinha de trigo, açúcar, sal e fermento.
Adicione 450 ml de água e mexa a massa.
Em seguida, agregue o óleo de girassol e, por fim, o restante da água, sempre aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.
Rendimento
3 bordas de 450 g (para pizzas de 35 cm)
Validade
48 h (refrigerada)
Dicas: a massa deve estar macia e bem hidratada. Caso seja necessário, agregue um pouco mais de água. Pode-se usar fermento fresco.
Bordas recheadas (salgadas): tortilha
Abra um disco de massa com 35 cm. Rechear, usando o recheio de acordo com a sua preferência.
Faça o fechamento, utilizando-se do fechamento de borda ensinado anteriormente. Em seguida, com os dedos indicadores (na parte interna da borda) e dos polegares (na base externa), pressionar a massa e, levemente, puxar, como se os dedos fossem se encontrar (beliscões).
Formar uma elevação na massa. Repetir o processo em toda a volta. Cuidado para não apertar muito e furar a borda.
Para a cobertura, coloque o molho, cubra, com a cobertura desejada e leve a massa para assar.
Tamanho da pizza e fatias
• Gigante = (45 cm – 16 fatias)
• Família = (40 cm – 12 fatias)
• Tradicional (grande) = (35 cm – 10 fatias)
• Média = (30 cm – 8 fatias)
• Pequena = (25 cm – 6 fatias)
Cobertura
Espalhe o molho no meio da pizza, sempre com movimentos circulares, sendo que deve ser espalhado do centro da massa para as bordas. Distribua a cobertura. Leve para assar
• Molho = 40 a 50 ml por pizza
• Cobertura = até 300 g
Tempo, temperatura do forno e tipo de forno
• 2 minutos e 30 segundos a 330º C, no forno esteira
• 1 minuto e 50 segundos a 360º C, no forno à lenha
• 2 minutos e 40 segundos a 330º C, no forno de lastro
• 3 minutos a 280º C, no forno divolpi
Bordas
Usar cerca de 90 g de recheio
Decoração das bordas
• Gergelim (branco e escuro) = 20 g
• Parmesão (ralado grosso e fino) = 30 g
• Condimentos desidratados (orégano, manjericão, salsa) = 5 g
Procedimento
Pincele azeite e salpique a cobertura
Materiais/Utensílios necessários para trabalhar com bordas
• Espátula
• Carretilha
• Tesoura para uso culinário
• Tábua de corte
• Bailarina
• Rolo para pizza
• Escovinha de cerdas macias
• Pincel
