Para quem adora pizza e quer experimentar novas versões, o Chef Gino Contin criou uma Napolitana agridoce. Assim, a pizza combina o sabor sofisticado do damasco hidratado no vinho branco com os sabores intensos do gorgonzola ou parmesão.
MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo
Massa: Primeiramente, separe um pouco da água para dissolver o sal. Em seguida, coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha.
Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie.
Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
PIZZA DE DAMASCO COM GORGONZOLA
Ingredientes para uma pizza de 35cm:
- 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
- 255 g de cream cheese
- 150 g de damasco
- 80 g de parmesão ou gorgonzola
- Mel a gosto
Montagem
Antes de tudo, abra uma massa napolitana de 350g no formato redondo de 35 cm, e caso for usar um forno convencional em casa, coloque a massa em uma forma para pizza.
Assim, para que a pizza fique mais harmoniosa corte os damascos ao meio e hidrate-os com suco de uva branco ou vinho branco para que não queimem no forno. Esse processo se feito no dia anterior é melhor.
Então, coloque sobre a massa o cream cheese de uma maneira que cubra toda a superfície, o damasco sobre o cream cheese e finalize colocando gorgonzola esmiuçado ou parmesão ralado; em seguida, leve ao forno alto até dourar.
Por fim, tire do forno e aplique uma fina camada de mel sobre a pizza.
