Transforme o Clássico e prepare Salpicão Natalino em Diferentes Versões

O salpicão é um prato clássico nas festas de fim de ano, especialmente no Natal. Afinal, sua versatilidade permite variações com diferentes ingredientes ou até mesmo versões veganas.

Para quem deseja transformar pratos tradicionais em experiências gastronômicas memoráveis, Eduardo Duó, chef de cozinha e professor de Gastronomia do Centro Universitário de Brasília (CEUB), compartilha dicas que unem sabor, técnica e apresentação para a ceia da festa.

Nesse sentido, o chef de cozinha ressalta a importância de investir em ingredientes de qualidade, explorar técnicas culinárias que elevem o nível das receitas e caprichar na apresentação. Assim, os pratos tradicionais ganham nova vida, transformando a mesa natalina em uma verdadeira celebração do afeto e da criatividade.

“A ceia de Natal é mais do que um banquete; é uma experiência que conecta as pessoas e cria memórias. A gastronomia tem o poder de tornar esses momentos ainda mais inesquecíveis”.
Eduardo Duó

Confira uma receita exclusiva:

Salpicão defumado por Eduardo Duó

Ingredientes

1 kg de peito de frango defumado

250 g de maionese

170 g de iogurte natural

20 g de mostarda de Dijon

5 talos de salsão

2 maçãs verdes

½ abacaxi

150 g de uva passa branca sem sementes

2 cenouras

160 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em anéis

2 colheres de chá de curry em pó

1 colher de chá de páprica defumada em pó

½ maço de cebolinha picada fina

1 maço de endro dill

150 g de castanhas de caju

100 g de batata palha extrafina

3 limões sicilianos

150 ml de vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Primeiramente, tirar a pele e cortar o peito de frango em tirinhas

Em seguida, hidratar a uva passa no vinho branco por 3 horas

Então, cortar as duas maçãs em cubos e deixar no suco de 2 limões e cortar  ½ abacaxi em cubos

Logo após, tirar as fibras dos 3 talos de salsão e cortar em cubinhos

Então, descascar e cortar duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso)

Assim, misture à maionese 2 colheres de chá de mostarda Dijon, com 1 colher de chá de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão siciliano.

Montagem

Em um bowl, misture delicadamente o frango defumado desfiado com a uva passa (sem o vinho), as maçãs (sem o suco de limão), o abacaxi, o salsão, a cenoura, a azeitona, a cebolinha, metade do endro dill, o curry em pó, metade das castanhas de caju, a maionese e o iogurte. Ajustar a pimenta e o sal e levar à geladeira por duas horas. Na hora de servir, colocar em uma travessa e salpicar com uma “farofinha” de batata palha, endro dill e castanha de caju.

Salpicão de pernil com maça verde zeste de limão siciliano e mandioquinha palha por chef Mariele Horbach, sócia fundadora do Grupo Hungry

Ingredientes

400 gramas de pernil assado e desfiado (pode ser as sobras)

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de azeite

2 cenouras raladas

1 lata de milho verde

½ xícara de uva passa

1 maçã picada verde

1 ½ xícaras de maionese

Salsinha picada a gosto

2 xícaras de mandioquinha palha

Sal a gosto

1 xícara de repolho branco

1 limão siciliano

Cebolinha a gosto

½ xícara de salsão picado

Modo de fazer o salpicão

Antes de tudo, misture todos os ingredientes, leve para geladeira, pois para servir o salpicão tem que star bem geladinho, exceto a mandioquinha palha, a salsinha e o zest de limão. Assim, quando estiver bem geladinho, finalize com a salsinha cortada finamente, o zest de limão, e a mandioquinha palha.

Para temperar o pernil, caso não o compre já temperado:

1 pernil

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho triturados

1 cebola média picada ou triturada

Uma colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá páprica doce

Uma colher de chá de tempero chimichurri

Suco de 2 limões grandes cravos de preferência

Alecrim seco a gosto

Folhas de louro a gosto

Azeite a gosto

150 gramas de bacon cortados em cubos pequenos

Modo de preparo

Primeiramente, em uma tigela grande, que tenha tampa, coloque o pernil e, com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a carne, inclusive na camada de gordura.

Reserve;

Então, em uma tigela grande, que tenha tampa, coloque o pernil e, com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a carne, inclusive na camada de gordura.

Reserve;

Em seguida, despeje a mistura na carne, espalhando bem por toda a superfície e perfurações. Deixe o pernil bem regado;

Logo após, adicione os cubos de bacon, colocando-os dentro das perfurações e por cima da carne;

Em seguida, tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por cerca de 12 a 24 horas. Se não tiver uma tigela com tampa, vede bem o recipiente com plástico-filme;

Logo após as 24 horas, transfira o pernil com um pouco da marinada (reserve o restante) para uma forma forrada com papel-alumínio e regada com azeite;

Então, regue a carne com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 2 horas ou até ele ficar cozido. Abra o forno de vez em quando para ver o ponto e regar o pernil com mais um pouco de marinada;

Assim, regue a carne com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 2 horas ou até ele ficar cozido. Então, abra o forno de vez em quando para ver o ponto e regar o pernil com mais um pouco de marinada;

Deixe o pernil descansar no forno desligado e semiaberto por 15 minutos antes de desfiá-lo.

Ingredientes para mandioquinha palha:

4 mandioquinhas

Óleo para fritar por imersão

Sal a gosto

Descasque a mandioquinha

Passe a mandioquinha no mandolin na parte fina (cabelo de anjo) e deixe reservado em um bowl com água.

Em uma frigideira, adicione o óleo para fritar por imersão. Leve ao fogo para aquecer.

Retire a mandioquinha da água e seque com um pano de prato.

Frite a mandioquinha até que fique bem douradinha. Com uma escumadeira, retire do óleo.

Deixe escorrer em uma peneira de ferro para ficar bem sequinha.