Muito se fala sobre o glúten e muitas pessoas têm dúvidas. Afinal, ele faz mal? Devemos ou não cortar os alimentos com glúten? O glúten é um vilão para a saúde? Ou ainda, é possível emagrecer eliminando o glúten do cardápio diário?
Ainda que as opções alimentares livres de glúten estejam aumentando, pode ser difícil tomar a decisão de incluir ou não o glúten na dieta. Afinal, para a maioria das pessoas, não existe a necessidade de eliminar completamente os alimentos que contenham glúten e não existem benefícios comprovados a partir da adoção dessa prática, explica o médico cirurgião Dr. Sarmed Sami, gastroenterologista na Mayo Clinic Healthcare em Londres.
Nesse sentido, o glúten não é um vilão e apenas deve ser excluído da alimentação de pessoas com intolerâncias gastrointestinais e diagnosticadas com a doença celíaca. Para pessoas que toleram bem o seu consumo, ele não deve ser excluído indiscriminadamente.
O glúten é formado por duas proteínas: glutenina e gliadina. É uma estrutura complexa que, como outras proteínas, inicia sua digestão (ou quebra para virar aminoácido) no estômago. É considerada a única proteína que o corpo não consegue digerir completamente.
“Um sinal de que alguém tem intolerância ao glúten ou doença celíaca é indicado pela presença de um ou mais sintomas gastrointestinais, como diarreia, inchaço ou azia que diminuem ou desaparecem se o glúten for removido da dieta, mas reaparecem se a pessoa volta a consumir alimentos com glúten, explica o Dr. Sami. Se isso acontecer, é importante fazer o exame para confirmar se a pessoa tem a doença celíaca mais séria”.
Dr. Sarmed Sami
Glúten
Primeiramente, o glúten é uma proteína encontrada em grãos, como o trigo, a cevada e o centeio. Muitas pessoas têm optado pela sua retirada do cardápio, seja por restrições ou mesmo por estilo de vida. A doença celíaca é um dos exemplos. Ela corresponde a um distúrbio autoimune inflamatório do intestino delgado, causando uma série de desconfortos que impede a pessoa de consumi-lo.
Assim, na doença celíaca, a ingestão de glúten aciona uma reação autoimune que causa danos nas células do intestino delgado. Bem como, essa reação pode causar diarreia, fadiga, perda de peso, inchaço, anemia e outros problemas que levam a complicações mais sérias.
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Doença Celíaca
Segundo a FENACELBRA (Federal Nacional das Associações de Celíacos do Brasil). a doença celíaca é uma patologia autoimune que afeta 1% da população mundial. Em muitos países, existem baixas taxas de detecção da doença celíaca e barreiras frequentes de acesso a exames e cuidados de saúde adequados. Pesquisas internacionais mostram que mais de 80% das pessoas celíacas no mundo ainda não têm um diagnóstico.
Os portadores da doença celíaca sabem que não devem ingerir nenhum alimento que contenha glúten, pois sua ingestão causa danos à parede do intestino delgado e gera problemas como diarreia, prisão de ventre, irritabilidade, flatulência e inchaço.
O tratamento da intolerância ao glúten pode ser tão simples quanto reduzir o consumo de alimentos que contenham glúten, em vez de eliminá-los completamente, diz o Dr. Sarmed Sami.
“Tudo depende do nível de intolerância. Algumas pessoas podem se sentir bem com a redução do consumo pela metade, outras pessoas podem necessitar uma redução maior”, explica o Dr. Sami. “Isso é diferente da doença celíaca, em que a pessoa precisa evitar completamente o consumo de glúten.”
Proteína de baixo valor nutricional
A nutricionista Luiza Carvalho explica que não existem efeitos colaterais ou malefícios em adotar uma dieta sem glúten. “O glúten é uma proteína de baixo valor nutricional, portanto ao excluí-la, a pessoa não apresentará déficit na alimentação, mas é sempre importante que, qualquer mudança ou restrição alimentar seja, acompanhada por um nutricionista, já que cada pessoa tem necessidades específicas”.
Luiza explica que o glúten é a única proteína que o corpo humano não é capaz de digerir completamente. Por esse mesmo motivo, pessoas que buscam um estilo de vida mais equilibrado ou que tem dificuldade na digestão, optam pela alimentação isenta de glúten, evitando o processo de má digestão e reduzindo o nível de inflamação do organismo. Estudos apontam que atletas de alta performance também se beneficiam da retirada do glúten da alimentação, melhorando seu rendimento.
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Tratamento para Condições Específicas
A dieta sem glúten é essencial para tratar a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten. Para essas pessoas, o glúten pode causar reações adversas que levam a danos no intestino delgado, resultando em deficiências nutricionais e aumentando o risco de doenças graves, como certos tipos de câncer e osteoporose.
Escolhas Alimentares Saudáveis
Ao focar em alimentos integrais e naturais, a dieta sem glúten pode ser muito nutritiva. Frutas, vegetais, grãos integrais sem glúten e proteínas magras são exemplos de alimentos que compõem uma dieta saudável e sem glúten.
Flexibilidade Alimentar
A dieta sem glúten pode ser adaptada para atender a outras necessidades dietéticas, como dietas sem laticínios, e oferece flexibilidade para vegetarianos e veganos.
Possível Melhora na Intolerância à Lactose
Algumas pessoas com doença celíaca podem experimentar melhora na intolerância à lactose ao seguir uma dieta sem glúten, uma vez que o intestino delgado se recupera.
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Baixo Teor de Fibras
A dieta sem glúten pode ser deficiente em fibras, pois muitos alimentos ricos em fibras, como pão integral e cevada, contêm glúten. É importante incluir alimentos ricos em fibras, como grãos integrais sem glúten, nozes, sementes, frutas, vegetais e leguminosas.
Escolhas Alimentares Comuns
Muitas pessoas que seguem uma dieta sem glúten optam por farinhas como a maizena e a tapioca, que têm alto índice glicêmico e são baixas em fibras. No entanto, existem alternativas sem glúten que são ricas em fibras e nutrientes, mas encontrar essas opções em restaurantes e eventos sociais pode ser desafiador, afetando a socialização.
Inconveniência
Seguir uma dieta sem glúten pode ser inconveniente, exigindo planejamento extra, especialmente ao comer fora ou participar de eventos sociais. Com prática e adaptação, é possível navegar por essas situações de maneira eficaz.
Qualidade dos Alimentos Embalados
Nem todos os alimentos embalados sem glúten são saudáveis. Muitos têm menos fibras e mais açúcar do que suas versões com glúten. Ler os rótulos dos alimentos é crucial para fazer escolhas saudáveis.
De acordo com a Nutricionista do Instituto do Bem Estar Giulliano Esperança, seguir uma dieta sem glúten é necessário para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten, e pode ser nutritivo quando bem planejado. É importante aumentar gradualmente a ingestão de fibras e prestar atenção aos nutrientes para evitar deficiências. Com orientação adequada e escolhas alimentares inteligentes, é possível manter uma dieta equilibrada e saudável, mesmo sem glúten.
Receita da torta de frango com batata-doce sem glúten (Nestlé).
Ingredientes
Recheio
1 colher (sopa) de azeite
Uma cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
1 colher (chá) de sal
Uma pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsa picada
Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de Aveia em Flocos Orgânica e sem Glúten NESTLÉ®
meia xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de batata-doce cozida
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Recheio
Primeiramente, em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o frango, os tomates, o sal e a pimenta-do-reino e refogue até murchar. Então, acrescente a salsa e misture bem. Reserve.
Massa
Em primeiro lugar, em um liquidificador, bata os ovos, a Aveia em Flocos, o azeite, a batata-doce, o sal e o fermento em pó até ficar homogêneo.
Montagem
Primeiramente, em um refratário quadrado (25 cm x 25 cm) untado com azeite, espalhe metade da Massa. Logo após, cubra com o Recheio reservado e finalize com a Massa restante e com a Aveia em Flocos. Por fim, leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva.
